【优德88】高端消费萎缩餐厅酒店争卖粽子

发布时间：2024-10-01  人浏览

本文摘要：葛小姐前几天去杭州万象城的唐宫餐厅睡觉，还没有落座就看见进门处挂了大大小小各种粽子礼篮，每个餐桌上的特价菜餐牌也被粽子的宣传页取而代之。

葛小姐前几天去杭州万象城的唐宫餐厅睡觉，还没有落座就看见进门处挂了大大小小各种粽子礼篮，每个餐桌上的特价菜餐牌也被粽子的宣传页取而代之。这里的粽子有点喜，最低廉的岭南枧水粽18元一只，鲜肉粽28元一只，身价最低的鲍鱼瑶柱粽则要78元一只，餐馆普通的鲜肉粽售价大多不多达5元。

还有一个多月才是端午节，各大餐馆的粽子就早已开始全面铺货了，今年仅次于的一个变化是，餐厅、星级酒店都转行了粽子做生意，而以往只买月饼的西饼屋，今年也早早地卖起了粽子。总体上今年的粽子品种更加非常丰富，礼盒也更加实惠了。餐厅酒店争相买粽子四月底的杭城还有一丝寒意，应该在初夏经常出现的粽子却迫不及待地回到消费者面前，不少著名餐馆今年尝试买粽子，除了唐宫，还有名人名家、丰和日丽、楼外楼等。唐宫最先开卖粽子，4月1日起就全面拒绝接受采购。

餐馆周围有多个高端住宅小区，虽然价格比市面高达不少，预约情况还不俗。名人名家的粽子是本周预售，以门店贩卖居多，有枧水、蛋黄鲜肉、子分列、干菜、豆沙五个口味。名人名家的工作人员讲解，除了浙江人讨厌的鲜肉、蛋黄、梅干菜这些食材，还尤其制作了一款粤式口味的枧水粽。枧水是广式糕点少见的辅料，传统工艺是用草木灰煮沸浸泡洗净一日，所取清液而获得的碱性溶液，广式月饼的饼皮面团就用了这种材料。

据介绍，往年名人名家也不会做到一些粽子，主要是熟客采购，因为粽子的单价比月饼较低，利润空间也要厚很多，餐厅不不愿批量生产，大规模开卖粽子今年是头一回。一些高档的五星级酒店也把目光瞄向了粽子，价格也远比滑稽。

比如JW万豪酒店，今年首次发售粽子，分金华火腿、XO酱瑶柱、莲蓉三种口味。最低廉的16元一只，三高的78元一只，6只礼盒装售价138元，价位在礼盒装市场正处于中上水平。今年多了好多新的口味只不过，今年的粽子上市并远比早于，因为今年的端午比去年提早了十天。粽子销售基本在五一节前后启动，而粽子的季节性又不像月饼那么显著，销售周期更长，就算过完了端午节，礼盒装的粽子依旧可以拆下零售。

今年的粽子口味比往年更加非常丰富，除了上述酒店自创的口味，传统的粽子企业也增大了新的口味研发力度，五芳斋今年发售了全素粽，还有山药馅、红枣馅、牛腩馅的粽子等新的口味。知味观食品厂总经理李俊说道，今年知味观的粽子口味早已减少到将近20种。

追加了杭帮粽系列，有腌制笃味馅、桂花蜜藕馅、蛋黄东坡肉馅，都是老底子的杭州口味。品牌粽大多没有涨价世纪联华粽子采购员小沈说道，五味和、知味观、楼外楼、五芳斋等品牌的粽子早已在餐馆开卖，除了五芳斋的部分品种提价15%，其余品牌价格完全与去年持平。

而五芳斋鲜肉粽提价，原因是粽子里的猪肉由两块减少到三块，提价在长时间范围内。此外，今年的粽子礼盒也较为实惠，超强市里最低廉的6只装有粽子礼盒起步价为30多元，绝大多数礼盒价格集中于在60元到100元之间。今年的粽子礼盒主要回头中低档路线，消费者更加侧重性价比了，厂家也加量不调高。

小沈说道。业内人士透漏，今年的粽子成本下跌，糯米的价格互为较去年有微涨，人工成本涨幅较小。

李俊说道，粽子无法机器生产，一定要一个个地手工包在，人工的下跌是最难消化的成本。不过厂家和商家协议后分摊了这一部分费用，再加今年猪肉价格仍然正处于低位，所以粽子的零售价格没发生变化。对于餐饮企业重新加入今年的粽子大战，业内人士分析，在高端餐饮消费阻碍的背景下，多一个产品，就有可能多一个利润点，就像月饼一样，消费者可能会因为餐饮店的品牌效应主动掏腰包。当然，餐馆酒店买粽子能无法得偿所愿为，到端午前的一个星期就能见分晓了。

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